Każdy będzie wiedział, że to jest wskazana przez niego ryba, a nie przyniesiona z zaplecza - mówiła w czasie otwarcia Magda Gessler, jurorka programu „Master Chef”. Wystrój lokalu Adam Gessler zajmuje pierwsze miejsce na liście dłużników warszawskiego Przedsiębiorstwa Gospodarki Mieszkaniowej (zarządcy miejskich lokali). Przyczyną zadłużenia było nieregulowanie czynszu za wynajem lokalu (m.in. Restauracja Krokodyl, Karczma Wojtkowice, Dom Restauracyjny Gessler) na Rynku Staromiejskim w latach Polędwica z dorsza (100g) -13,50 zł. Halibut (porcja 210g) -28,50 zł. Pstrąg z grilla z masłem czosnkowym (porcja 210g) - 28,00 zł. Filet z dorsza w cieście serowym (porcja 210g) - 24,00 Znana restauratorka i osobowość telewizyjna Magda Gessler za pośrednictwem YouTube przedstawiła swój przepis na rybę po grecku. I chociaż wiemy już, że niekoniecznie ma ona dużo wspólnego ze słoneczną Grecją, restauratorka znana z „Kuchennych rewolucji” przyrządza ją w prawdziwie południowym stylu – z grillowaną cukinią W książce kucharskiej Smaczna Polska Magda Gessler prezentuje przepisy inspirowane tradycyjną kuchnią i lokalnymi specjałami. Publikujemy jedną z propozycji: rybę po toruńsku. Dịch Vụ Hỗ Trợ Vay Tiền Nhanh 1s. Dzisiaj troszkę kuchni żydowskiej czyli ryba faszerowana w galarecie. Pamiętam ten smak z dzieciństwa i jak tylko jest okazja tak przygotowana ryba gości na naszym stole 🙂 400g filetów rybnych duża cebula 2 marchewki 1 pietruszka 1/4 selera 5 cm pora 3 ziela angielskie 1 liść laurowy 5 ziaren pieprzu czarnego sól 1/3 tartej 1 jajko garść rodzynek żelatyna gaza Do garnka wkładamy warzywa, oprócz cebuli, zalewamy wodą / około 3 litrów/ dodajemy przyprawy i gotujemy około 30 minut. Filety myjemy i mielimy wraz z pokrojoną na kawałki cebulą. Do masy dodajemy jajko, bułkę tartą, rodzynki, doprawiamy pieprzem, solą i bardzo dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę. Moja dzisiejsza ryba jest bez rodzynek. Gazę rozkładamy, i formujemy rybę tworząc baton. Zawijamy i końce wiążemy, żeby nasza ryba nie wydostała się z gazy. Delikatnie przekładamy do wrzącego wywaru i gotujemy na małym ogniu około 60 minut. Po tym czasie zostawiamy do wystudzenia. Wyjmujemy, kroimy na szerokie plastry i układamy na półmisku. Pozostały wywar przecedzamy i w zależności od ilości dodajemy żelatynę w/g proporcji na opakowaniu. Wywar należy doprowadzić do wrzenia, wystudzić i tężejącą galaretą zalać udekorowaną rybę. Ach już nie mogę się doczekać, żeby spróbować. Post navigation Dzisiaj chcę się podzielić z wami kolejnymi przepisami kulinarnymi i od razu zaznaczam, że nie ja jestem ich autorką. Proponowane przeze mnie dania pochodzą z książki pani Magdy Gessler pt. ”Kuchenne Rewolucje” wydanej przez Wydawnictwo „Znak” Kraków 2012. Książkę tę otrzymałam w prezencie, ponieważ wszyscy w rodzinie wiedzą, że zbieram przepisy oraz książki kucharskie. Przyniósł ją Św. Mikołaj a ja nie dochodziłam na czyje zamówienie. Nie jest to jedyny prezent z zakresu książek kucharskich, jakie dostałam. Od mojej Basi ( wiem to na pewno) otrzymałam wszystkie stare, stareńkie książki kucharskie, jakie jej mama i mamy mama zbierały i przekazały córce i wnuczce. Basia stwierdziła, że jej wnuki mają wspaniałe umiejętności komputerowców, zaś do gotowania nikt w rodzinie zupełnie się nie garnie, dlatego owe stare egzemplarze książek kucharskich zostały mi podarowane. Baśku bardzo dziękuję za ten piękny prezent, który poprzez swoje pożółknięte kartki, jest mi tym droższy im więcej w nim znajduję notatek na stronach, im więcej stron brakuje, i im bardziej widać, że były one używane. Nie ma w nich pięknych zdjęć takich jak w książce pani Magdy Gessler, ale czuję duszę odnajduję upodobania osób, które z tych książek korzystały. Wiesz przecież, że ja te przepisy będę wypróbowywała i dzieliła się nimi na moim blogu z większą ilością osób, które kochają gotować tak samo jak ja. Składam ci ta drogą serdeczne podziękowania. A teraz wracamy do „Kuchennych Rewolucji”. Książka powstała na podstawie programu emitowanego przez TVN. Zdaję sobie sprawę, że program ma wielu zwolenników, ale też i wielu przeciwników. I bardzo dobrze. Każdy z nas jest inny i każdy lubi, co innego. Nie możemy jednak odmówić pani Magdzie tego, że umie gotować i robi to dobrze. Ja jestem zwolenniczką i Kuchennych Rewolucji i Pani Magdy Gessler, a najbardziej cenię w tych programach szczerość i umiejętność tworzenia smaków przez prowadzącą. Czasami te smaki znamy od pokoleń, tylko nikt ich w ten sposób nie wyeksponował, nie podał, i nie wytłumaczył, że aby przyrządzić coś dobrego i smacznego nie trzeba godzinami stać w kuchni. A mnie się wydaje, że po prostu trzeba lubić to, co się robi. I chyba to jest odpowiedź na pytanie, dlaczego program bije rekordy oglądalności. Zresztą w jednym z wywiadów pani Magda Gessler sama o sobie mówi: „…Może to jest kwestia tego, że ja po prostu kocham to, co robię. Żyłam zawsze na pełnych obrotach, to dla mnie nic nowego. To jest właśnie ta energia życiowa, którą wyssałam z mlekiem matki (śmiech), a którą nie wszyscy mają. Przy prostych potrawach nie trzeba stać w kuchni godzinami. W listopadzie wyszła książka z moimi przepisami z „Kuchennych Rewolucji” i tam niektóre dania nie zajmują dużo czasu. To jest kwestia zmiany naszych przyzwyczajeń kulinarnych. Uczę również Polaków, aby jedli w restauracjach. Niech tylko wybierają te z polskim jedzeniem. Bo na razie żywimy się kebabami i pizzą. A nasz ziemniak dobrze przyrządzony też jest pyszny. Może polska kuchnia jest za droga? (pytanie z wywiadu przyp. mój) ··Ja tak nie uważam. Za 10 zł można zjeść, ale prawdą jest, że wciąż mamy mało dobrych, polskich restauracji na każdą kieszeń, a co gorsza brakuje nam profesjonalnych kucharzy. Młodzi są zaganiani przez duże firmy, dla których gotują z gotowych produktów i według ustalonego z góry przepisu. A ja zawsze powtarzam, że gotowanie jest sztuką.…” Czytając wywiad z panią Magdą zwróciłam uwagę na ciągłe podkreślanie, że trzeba gotować ze świeżych potraw, a z tym restauracje maja problemy. Ponieważ jednak my nie gotujemy dla restauracji tylko dla naszych bliskich możemy korzystać ze świeżych warzyw, mięsa czy ryb. Wiele razy podkreślałam we wpisach, że można kupować na targu i u zaprzyjaźnionych osób czy to warzywa, czy mięso, czy też ryby, i wtedy nasze potrawy będą smakowały tak jak je przygotowywały nasze babcie i pra babcie. Nie musimy szukać drogich restauracji, ale sami możemy gotować smacznie i z pomysłem. Z książki Magdy Gessler wybrałam to, co sama bardzo lubię, ale nie tylko ja, cała nasza rodzina, jest to: karp faszerowany po żydowsku. ( Sezon 4 (odcinek 12) Składniki dla 4 osób Cały karp Na farsz: 2 filety z karpia, pół chałki, 3 cebule, 2 jajka, 0,5 l mleka, 200g masła, 59 g migdałów, 50 g rodzynek, miód do smaku sól pieprz do smaku, wywar z warzyw Na galaretę: niejadalne części karpia (głowa, szkielet ogon) pęczek włoszczyzny bez kapusty, 5 cebul, 4 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz do smaku 2 łyżki cukru na karmel Wykonanie Do garnka wrzucamy wszystkie składniki na galaretę, zalewamy wodą i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez kilka godzin. Po ugotowaniu, przecedzeniu (przez gazę) dodajemy do galarety sól, pieprz i karmel Karpia myjemy i solimy. Filety oddzielamy od skóry. Chałkę moczymy w mleku przez chwilę i mielimy razem z mięsem. Z jaj oddzielamy żółtka i rozcieramy je z połowa masła, białka ubijamy na sztywna pianę. Pokrojona w kostkę cebulkę smażymy na pozostałym maśle. Wszystkie składniki farszu delikatnie łączymy. Dodajemy namoczone i posiekane rodzynki, obrane migdały. Doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem i miodem. Tak przygotowanym farszem nadziewamy karpia zawijamy go w jałową ścierkę i gotujemy w wywarze z warzyw. Ugotowaną i ostudzona rybę układamy na półmisku dekorujemy rodzynkami i migdałami. Karpia zalewamy galareta i pozostawiamy do ostygnięcia” Polecam, ponieważ ta potrawa jest bardzo dobra, trwa jeszcze karnawał a 7 lutego już tłusty czwartek, ale warto na zakończenie karnawału przygotować coś bardzo smacznego i wykwintnego! KARP PIECZONY GRZEGORZA ŁAPANOWSKIEGO Karp pieczony z ziołami Główne składniki 1 cały karp 1 mała papryczka chili 1 cytryna 2-3 średnie cebule 2-3 ząbki czosnku 50 ml białego wina kawałek masła kilka gałązek natki pietruszki szczypta suszonego tymianku i rozmarynu kilka łyżek oleju sól, pieprz czarny mielony Przygotowanie Karpia oczyść (łuskę zachowaj na szczęście!) umyj i osusz. Natnij w poprzek ciała głęboko, co 2 cm aż do kręgosłupa. Chili, czosnek i natkę pietruszki drobno posiekaj. Wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny, olejem, białym winem, tymiankiem i rozmarynem. Dopraw całość solą i pieprzem. Marynatę wetrzyj w rybę. Cebulę obierz, pokrój w piórka. Zeszklij na maśle. Przypraw solą, pieprzem i wyłóż na blachę. Karpia połóż na cebuli i piecz w maksymalnie rozgrzanym piekarniku niecałe pół godziny. Podawaj rybę w całości na ogrzanym półmisku. ZUPA GRZYBOWA MAGDY GESSLER Zupa grzybowa z serem korycińskim Główne składniki 20 dag nadbużańskich grzybów suszonych 1 rosołowa porcja warzyw (1 seler, 2 pory, 3 marchewki, ¼ kapusty, 1 pietruszka) 1 duża cebula 2 łyżki masła 1½ l wywaru mięsnego (najlepszy na kościach wołowych) pieprz 20 dag sera korycińskiego z czarnuszką ½ pęczka świeżego koperku do posypania grzanki (opcjonalnie) Przygotowanie Grzyby moczymy na noc w niewielkiej ilości wody, potem wyjmujemy z wody, ale jej nie wylewamy. Kroimy je w paseczki. Warzywa obieramy, ścieramy na tarce – tylko por kroimy w paseczki. Cebulę siekamy drobno i szklimy na maśle w garnku do gotowania zupy. Gdy będzie miękka i przejrzysta, wkładamy grzyby oraz starte warzywa. Dwa razy mieszamy, a potem zalewamy całość gorącym wywarem i dodajemy wodę z moczenia grzybów. Gotujemy razem, aż wszystkie składniki będą miękkie, a smaki się połączą (około 45 minut na małym ogniu). Dosmaczamy hojnie pieprzem. Dwie minuty przed końcem gotowania do zupy wkładamy ser koryciński pokrojony w kostkę. Posypujemy koperkiem. Podajemy z grzankami lub bez. Więcej pod materiałem wideo: BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI - PRZEPIS ROBERTA SOWY Barszcz z uszkami - ulubiona świąteczna potrawa Polaków Przygotowanie: Buraki i włoszczyznę umyć i obrać, a następnie pokroić w cienkie plastry. Dodać czosnek w łupinach, jabłka, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Całość zalać wodą, zagotować, doprawić solą, cukrem, octem i majerankiem, a następnie jeszcze przez chwilę gotować na wolnym ogniu i zestawić z ognia. Następnego dnia barszcz odcedzić. Z mąki, wody i jajka przygotować ciasto pierogowe. Borowiki pokroić w kostkę, podsmażyć z cebulą, doprawić do smaku solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować, podzielić na małe kwadraty, położyć na nich farsz, uformować uszka, a następnie ugotować je we wrzącej, osolonej wodzie. Uszka można po ugotowaniu ułożyć w bulionówkach i zalać gorącym barszczem lub usmażyć na złoty kolor i podawać oddzielnie z sałatką z rukoli i pomidorami concasse. Makowiec Ani Starmach MASA MAKOWA 200 g mielonego maku 50 g cukru 1 łyżka miodu 1 łyżka masła 2 białka 2 łyżki rodzynek 2 łyżki orzechów włoskich 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej 1 łyżka konfitury różanej (opcjonalnie) sól BISZKOPT 4 duże jajka 200 g drobnego cukru 120 g mąki pszennej 11 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki wody sól LUKIER CYTRYNOWY 11 łyżki soku z cytryny 200 g cukru pudru MASA MAKOWA: Jeśli nie uda ci się kupić zmielonego maku, zwykły mak gotuj w mleku przez mniej więcej 30 minut, a następnie dwukrotnie zmiel go w maszynce do mięsa. Zmielony mak zalej szklanką wrzątku, poczekaj, aż napęcznieje, i dokładnie odsącz go z nadmiaru wody. Bakalie posiekaj, masło roztop na patelni, białka ubij ze szczyptą soli. Mak połącz z miodem, cukrem, bakaliami, różą, masłem oraz pianą z białek. BISZKOPT: Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 st. C. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Żółtka oddziel od białek. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj do nich 2 łyżki wody, stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ciastem. Ciasto przelej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do gorącego piekarnika na 12 minut. Po tym czasie delikatnie oderwij ciasto od papieru do pieczenia, posmaruj je masą makową i zwiń w rulon, następnie owiń papierem, na którym piekł się biszkopt, i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. LUKIER CYTRYNOWY: Sok z cytryny przecedź przez sitko i mieszaj z cukrem pudrem aż do powstania jednolitej konsystencji lukru. Ciasto rozwiń z papieru i posmaruj je lukrem. ROGALIKI Z GRZYBOWYM FARSZEM BASI RITZ Farsz: 80 g suszonych borowików 1 duża cebula 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia 1 czerstwa bułka ½ szklanki gorącego mleka lub wody 30 g bułki tartej sól świeżo zmielony czarny pieprz Ciasto: 20 g drożdży 50 g cukru ok. 1 szklanki letniego mleka 500 g mąki (typ 650) 2 małe jajka 30 g roztopionego masła szczypta soli Sposób przygotowania: Farsz: grzyby zalać wodą, odstawić na 30 minut, a następnie doprowadzić do wrzenia i ugotować do miękkości na wolnym ogniu. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i lekko zrumienić na oliwie. Czerstwą bułkę namoczyć w gorącym mleku lub wodzie. Grzyby, bułkę i cebulę przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodać bułkę tartą, sól i pieprz do smaku. Dobrze wyrobić ręką. Ciasto: drożdże wkruszyć do małego rondelka, dodać cukier, 1 łyżkę letniego mleka i 2 łyżki mąki, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi objętość, dodać sól i zarobić ciasto z resztą mąki, mleka i 1 jajkiem. Wyrabiać mikserem z nasadką do ciast drożdżowych, aż zacznie odstawać od dna naczynia. Dodać roztopione masło i wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie błyszczące i elastyczne (kiedy zaczyna przybierać kształt kuli, wyrabiać jeszcze przez ok. 3 minuty). Zostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40 minut. Ciasto powinno podwoić objętość. Piekarnik nagrzać do 200 st. C (funkcja góra/dół). Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią w środek, zagnieść krótko na stolnicy wysypanej mąką i podzielić na 2 części (łatwiej się rozwałkowuje). Rozwałkować najpierw jedną, potem drugą część, lekko podsypując w razie potrzeby mąką. Pokroić na równe kwadraty, a następnie przekroić po przekątnej, aby otrzymać trójkąty. Na każdym trójkącie położyć łyżeczkę farszu. Zawinąć rogaliki, zaczynając od podstawy i rolując ku wierzchołkowi. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozbełtanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 15–20 minut, aż nabiorą ciemnozłotego koloru. PIERNICZKI ANI STARMACH Nie ma świąt Bożego Narodzenia bez pierniczków. Przygotowuję je zawsze w ilościach hurtowych, dekoruję i rozdaję przyjaciołom w ramach wigilijnych podarunków. Część z nich zostawiam oczywiście dla siebie, a raczej dla swojej choinki! Zazdroszczą mi jej wszyscy sąsiedzi! Foto: Piotr Bolko / Materiały prasowe Pierniczki Ani Starmach PIERNICZKI: 300 g mąki pszennej + mąka do podsypywania ciasta podczas wałkowania 150 ml miodu 50 g cukru pudru 50 g masła 1 jajko 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka domowego cukru waniliowego 1 łyżka przyprawy do piernika (w składzie: cynamon, kardamon, imbir, anyż) 2 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej LUKIER: 1 szklanka cukru pudru 2 łyżki soku z cytryny PIERNICZKI: Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 st. C. Skórkę pomarańczową bardzo drobno posiekaj. Bardzo miękkie masło wymieszaj na stolnicy z mąką i miodem, dodaj proszek do pieczenia, jajko, przyprawę do piernika i posiekaną skórkę pomarańczową. Ciasto szybko zagnieć i rozwałkuj dość grubo (ok. 1 cm; im cieńsze ciasto, tym twardsze pierniczki). Żeby się nie przyklejało do stolnicy, podsypuj je mąką. Wykrawaj pierniczki (jeśli chcesz je później powiesić na choince, nie zapomnij wyciąć małych otworków). Układaj ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 10–12 minut. LUKIER: Cukier puder przesiej do miski, dodaj sok z cytryny i wymieszaj. Całość podgrzej. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki, dodaj więcej cukru, jeśli zbyt gęsty – więcej soku. Gotowym lukrem dekoruj upieczone pierniczki. ŚLEDŹ PO KASZUBSKU EWY WACHOWICZ Foto: PingPongCat / iStock śledzie po kaszubsku Główne składniki 600 g solonych płatów śledziowych Marynata: 2 szklanki wody ½ szklanki cukru 1 szklanka octu 10% 2 cebule 3 liście laurowe kilka ziaren jałowca Zalewa: 100 ml oleju 1 kg cebuli 200 g suszonych śliwek 3 ogórki kiszone 1 garść majeranku 3 liście laurowe 3 łyżki przecieru pomidorowego sól pieprz Opis przygotowania: Płaty moczyć w wodzie przez kilka godzin, by wypłukać nadmiar soli. Osuszyć. Wodę zagotować z cukrem, zdjąć z ognia, dodać cebule pokrojone w piórka, liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec. Tak przygotowaną marynatą zalać śledzie i wstawić na 2-3 dni do lodówki. Można też użyć śledzi gotowych, lekko marynowanych. Na dużą patelnię lub do rondla wlać olej i wrzucić cebule pokrojone w kostkę. Cebula nie powinna się przyrumienić, lecz udusić (w trakcie smażenia można podlać ją odrobiną wody). Śliwki przekroić na pół i dodać do cebuli. Ogórki obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dorzucić na patelnię. Majeranek rozetrzeć w dłoniach i dodać do zalewy wraz z liśćmi laurowymi. Dusić jeszcze przez chwilę (zaprawa powinna ściemnieć). Na końcu dodać koncentrat pomidorowy. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wystudzić. Zamarynowane śledzie pokroić na mniejsze kawałki i delikatnie połączyć z sosem. Wstawić do lodówki. KOMPOT Z SUSZU MONIKI ZAMACHOWSKIEJ Wigilijny kompot Moniki Zamachowskiej 2 duże świeże jabłka 200 g suszonych śliwek 100 g suszonych moreli 100 g suszonych fig 50 g suszonych gruszek kawałek kory cynamonu laska wanilii 5 goździków Przygotowanie Suszone owoce, wanilię i cynamon zalewamy 0,5 l wrzątku i zostawiamy na kilka godzin. Świeże jabłka kroimy na ćwiartki i wrzucamy do wrzątku. Gotujemy ok. 10 minut. Następnie dodajemy suszone owoce wraz z wodą, w której się moczyły i wszystko razem gotujemy ok. 7 minut. PIEROGI ZE ŚLIWKAMI ANI STARMACH Farsz: 400 g suszonych śliwek 50 g powideł śliwkowych 4 kostki gorzkiej czekolady 200 ml wody 150 g cukru 1 laska cynamonu 1 gwiazdka anyżu 1 laska wanilii skórka z 1 cytryny Ciasto: 350 g mąki 200 ml ciepłej wody sól Farsz: Śliwki pokrój, zalej wodą i gotuj je na małym ogniu z cukrem, anyżem, cynamonem, skórką z cytryny i rozkrojoną laską wanilii przez mniej więcej 30 minut. Po tym czasie odcedź owoce, przyprawy wyrzuć, dodaj powidła i drobno pokrojoną czekoladę. Ciasto: Do mąki dodaj szczyptę soli, usyp kopczyk z zagłębieniem, wlej wodę i zagniataj ciasto, aż będzie elastyczne. Przełóż je do miski i przykryj ściereczką. Odrywaj po kawałku ciasta i wałkuj cienko. Używając szklanki, wykrawaj małe koła, na środku każdego z nich kładź łyżkę farszu i dokładnie zlepiaj brzegi. Pierogi gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez mniej więcej 5 minut. Podawaj z kwaśną śmietaną i cukrem. Oto świąteczne przepisy mistrzów kuchni! Według tradycji bożonarodzeniowej, na świątecznym stole powinno znaleźć się 12 potraw. Niestety, nie zawsze ta sztuka się udaje. Często brakuje nam po prostu inspiracji na kolejne dania. Postanowiliśmy więc dowiedzieć się, jak z przygotowaniem Wigilii radzą sobie jurorzy i prowadzący popularnych programów kulinarnych. Sprawdźcie koniecznie, co na tę okazję szykują znani mistrzowie kuchni! "Musi być śnieg!" Te gwiazdy zostawią swoje domy i spędzą białe święta WIDEO Tradycyjna zupa rybna według Magdy Gessler Wiedzieliście, że znana restauratorka uwielbia celebrować każdą chwilę z rodziną, zwłaszcza w kuchni? Oto ulubiona zupa Magdy Gessler, która z pewnością, jak co roku, zagości na jej świątecznym stole. SKŁADNIKI Na wywar: 1 kg głów i kręgosłupów różnych ryb 2 litry wody kawałek selera kawałek pietruszki 1 marchewka 3 ziarna ziela angielskiego 2 liście laurowe sól i pieprz Na zupę: 2 marchewki 1 pietruszka kawałek selera 2 papryki 1 pomidor kilka marynowanych papryczek 1 garść oliwek 1 filet z ryby słodkowodnej oczyszczony z ości o wadze około 0,5 kg 2–3 kiszone ogórki 1 szklanka przecieru pomidorowego 0,5 szklanki śmietany kremówki słodka i ostra papryka Z podanych składników i 2 litrów wody ugotuj wywar. Warzywa na zupę oczyść i pokrój. Odsącz marynowane papryczki i oliwki. Filet ryby podziel na części. Wywar odcedź. Włóż do niego pokrojone marchewki, paprykę, pietruszkę oraz seler. Wywar gotuj około 20 minut. 1/7 Copyright @Instagram 1/7 Dodaj ogórki i przecier pomidorowy. Zagotuj. Włóż kawałki ryby, uważając, by się nie rozpadły. Gotuj około 5–10 minut. Dodaj marynowaną paprykę i oliwki. Wlej śmietankę. Zagotuj. Dopraw do smaku słodką i ostrą papryką. Podawaj z chlebem. 2/7 Copyright @Instagram @magdagessler_official 2/7 Przepis Magdy Gessler na gołąbki z kaszy i grzybów Składniki: 2 garści suszonych grzybów 2 szklanki pęczaku 1 głowa kapusty 2 cebule 20 dag słoniny pokrojonej w drobną kostkę 2 jajka sól pieprz Grzyby mocz przez całą noc, a rano gotuj do miękkości (w osolonej wodzie). Pęczak zalej 5 szklankami wywaru z grzybów i gotuj do miękkości na malutkim ogniu. Usuń głąb z kapusty, natomiast liście włóż do garnka z osoloną, wrzącą wodą. Gotuj przez około 10 minut. Posiekaj cebulę i zeszklij na patelni. Grzyby posiekaj. Do przestudzonego pęczaku dodaj cebulę, posiekane grzyby i jajka. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj. Napełnij liście farszem i ciasno zwijaj. Na dno szerokiego rondla lub naczynia do zapiekania włóż zewnętrzne, zniszczone liście kapusty, a na nich ułóż ciasno gołąbki. Zalej resztą wywaru z grzybów. Jeśli trzeba, dolej wody, pilnując, by wywar był słony. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, duś gołąbki przez godzinę. W przepisie Magdy Gessler, kaszę można zastąpić ryżem. Zobacz także: Wigilia u Magdy Gessler. Co poleca słynna restauratorka? 3/7 Copyright @Instagram @jamieoliver 3/7 Pieczona dynia faszerowana ryżem i żurawiną według Jamiego Olivera Składniki: 1 dynia piżmowa (1,2 kg) oliwa 1 czerwona cebula 1 ząbek czosnku 1 pęczek świeżej szałwii (30 g) 10 suszonych pomidorów 75 gramów kasztanów pakowanych próżniowo 75 gramów ryżu basmati 75 gramów suszonej żurawiny ziele angielskie czerwone wino Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wymyj dynię i ostrożnie przekrój ją wzdłuż na pół. Wyjmij pestki, ale ich nie wyrzucaj. Wydrąż łyżką część miąższu z obu połówek, tak żeby zrobić podłużne wgłębienie na farsz. Drobno posiekaj usunięty miąższ i pestki, przełóż je na patelnię i smaż na średnim ogniu z 2 łyżkami oliwy. Obierz czosnek i cebulę, drobno je posiekaj i dodaj na patelnię. Regularnie mieszając smażące się warzywa, posiekaj drobno listki szałwii, suszone pomidory i kasz­tany, a następnie dodaj je na patelnię razem z ryżem, żurawiną, zielem angielskim, solidną szczyptą soli morskiej i pieprzu oraz niewielką ilością wina. Wszystko dobrze wymieszaj i smaż, od czasu do czasu mieszając, około 10 minut, aż farsz zmięknie. Upchnij nadzienie do wgłębienia w obu połówkach dyni, złóż je i dociśnij do siebie. Posmaruj skórkę odrobiną oliwy, posyp solą, pieprzem i listkami ziół, które akurat masz pod ręką. Połóż dynię na środku podwójnego arkusza folii aluminiowej, zawiń szczelnie i piecz około 2 godzin, aż zmięknie. Po upieczeniu, podawaj z ulubionymi dodatkami. 4/7 Copyright @Instagram @platterbykarolokrasa 4/7 Strudel z sandacza i kiszonej kapusty według Karola Okrasy Składniki: 3-4 filety sandacza 1 opakowanie ciasta francuskiego 0,5 kg kiszonej kapusty (odciśniętej i posiekanej) 3 pieczone papryki 2 ząbki czosnku 4 cebule dymki 1 łyżeczka majeranku pół łyżeczki kminku 200 ml oliwy z oliwek 1 cytryna 100 g świeżej rukoli 1 łyżeczka miodu 1 łyżka musztardy 1 jajko 100 ml mleka sól i pieprz Sandacza pokrój na kawałki szerokości około 3 centymetrów i długości około 15 centymetrów. Każdy kawałek zamarynuj w soli, pieprzu, majeranku i posiekanym kminku z dodatkiem startej skórki z cytryny. Paprykę zawiń w folię aluminiową, a następnie upiecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 20-25 minut. Po wyjęciu, obierz ze skóry i wyjmij gniazda nasienne. Kapustę kiszoną przesmaż na miodzie z czosnkiem i cebulą. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Na koniec, dodaj posiekaną natkę pietruszki. Ciasto francuskie pokrój na dwa prostokąty z czego jeden będzie szerszy drugiego o około 3-4 centymetry. Jajko roztrzep i wymieszaj z mlekiem. Na jednym kawałku ciasta układaj warstwowo kapustę z sandaczem, paprykę, po czym przykryj drugim, większym kawałkiem ponacinanym w poprzek. Każdy taki strudel posmaruj rozmąconym jajkiem z mlekiem i wstaw do lodówki na 15 min by ciasto stężało. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez około 20-25 minut. Strudel to potrawa, którą można wykonać również w wersji na słodko - np. z jabłkami i rodzynkami. Polecamy: Okrasa jak nastolatek, Gessler cała biała, Makłowicz na owieczce. Ta sesja zapada w pamięć! 5/7 Copyright @Instagram @ewawachowicz 5/7 Świąteczny pasztet z grzybami Ewy Wachowicz Składniki: 1,5 kg łopatki wieprzowej 0,5 kg podgardla wieprzowego 200 gramów wątróbki wieprzowej 2 marchewki 2 pietruszki 2 cebule 0,5 selera 2 liście laurowe kilka ziarenek ziela angielskiego 500 gramów mrożonych grzybów (prawdziwków, podgrzybków, kurek) 5 jajek gałka muszkatołowa sól i pieprz 1 łyżka masła do smażenia 1 łyżka masła do natłuszczenia foremki 2 łyżki bułki tartej do wysypania formy Mięso pokrój na mniejsze kawałki. W wysokim garnku przesmaż najpierw podgardle – jest wystarczająco tłuste, więc nie dodajemy oleju ani masła, a następnie łopatkę. Zalej niewielką ilością wody – maksymalnie 2 szklanki. Dorzuć marchewki, pietruszki i połówkę selera oraz opalone nad ogniem lub przypieczone na suchej patelni cebule. Przypraw liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Duś pod przykryciem przez 30 minut na małym ogniu. Po tym czasie, dodaj wątróbkę i gotuj jeszcze przez godzinę. Mięso i warzywa wyjmij z wywaru, wystudź i przepuścić przez maszynkę. Grzyby pokrój w kostkę i usmaż na łyżce masła. Dodaj do masy mięsnej i wymieszaj. Odstaw na kilka godzin do lodówki, by pasztet nieco stężał. Pasztet Ewy Wachowicz warto podawać z żurawiną na gorąco. Zobacz także: Ile może wypić? Da się kliknąć? Lubi podroby? Ewa Wachowicz w bardzo nietypowym wywiadzie... 6/7 Copyright @Instagram @robertmakłowicz 6/7 Barszcz wigilijny Roberta Makłowicza Składniki: wywar na barszcz cebula marchewka seler por pietruszka burak kilkanaście ziarenek pieprzu kilka ziarenek ziela angielskiego liść laurowy 70-80 gramów suszonych grzybów sól W jednym garnku gotuj obrane jarzyny i przyprawy (w około dwóch litrach wody), w drugim (mniejszym) grzyby (wody znacznie mniej). Ugotowane wywary przecedź i połącz. Pozostałe jarzyny możesz zostawić do sałatki jarzynowej, zaś grzyby - na uszka. Wywar wymieszaj z zakwasem buraczanym (1,5 litra wywaru na 0,5 litra zakwasu), podgrzej (nie zagotowując). Dopraw sokiem z cytryny, solą, cukrem i świeżo zgniecionym czosnkiem. Do barszczu można dodać również majeranku, który sprawi, że wigilijny przysmak zyska ciekawy, ziołowy posmak. Polecamy: Robert Makłowicz zwolniony z TVP po 20 latach! Kolejna gwiazda rozstaje się ze stacją. Dlaczego? 7/7 Copyright @Instagram @anna_starmach 7/7 Uszka z grzybami Ani Starmach Składniki: 0,5 kg mąki 150 mililitrów ciepłej wody 1 jajko 1 cebula 50 gramów suszonych grzybów 2 łyżki masła szczypta soli szczypta pieprzu Grzyby zalej odrobiną wody. Mocz je około godziny, następnie gotuj na małym ogniu około pół godziny aż zmiękną. Odcedź je i pokrój drobno. Cebulę posiekaj, przysmaż na maśle, dodaj grzyby, dopraw do smaku, ostudź. Z mąki utwórz na stolnicy kopiec i zrób małe wgłębienie, wbij tam jajo, wlej wodę. Ciasto wyrabiaj do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne. Trzymaj je w misce przykryte wilgotną ściereczką, aby nie wyschło. Odrywaj po kawałku ciasta i cienko wałkuj. Używając np. kieliszka do wina, wykrawaj małe okrągłe placuszki. Na środek każdego z nich kładź porcję farszu i zlepiaj uszka. Gotuj w lekko osolonej wodzie około 4-5 minut. Zobacz także: Anna Starmach o Wielkanocy w rodzinnym domu: „Święta pod palmą to zdecydowanie nie moje klimaty” Najlepsze Promocje i Wyprzedaże REKLAMA Galeria Wideo Akcje Polecamy Bieżący numer ANNA LEWANDOWSKA o tym, jak nie zatracić się w wirze codzienności i aktywnie wykorzystać wakacje, planach na życie i nowym domu na Majorce. MAŁGORZATA PIEŃKOWSKA i INA SOBALA – matka i córka, te same geny, zawód i spojrzenie na świat. Co je różni? ANDRZEJ G. KRUSZEWICZ, światowej sławy specjalista od ptaków i... myśliwy, który od lat zarządza warszawskim zoo, opowiada o swojej pasji. W cyklu Kobiety ikony – co się dzieje z… Catherine Deneuve, „zimna” piękność, najbardziej paryska z aktorek. Do dziś intryguje. W cyklu Podróże – gdzie jeżdżą gwiazdy: Turcja. Jak wyglądają święta w domu Magdy Gessler? Co znana restauratorka przygotowuje na Wigilię? Okazuje się, że potrawy przygotowują także jej dzieci – Lara Gessler i Tadeusz Müller! Syn gwiazdy zdradził, jak wygląda wigilijne menu! Skutki koronawirusa dosięgły restaurację Magdy i Lary Gessler? „Mówiąc zupełnie uczciwie…” Święta Magdy Gessler: wigilijne menu Magda Gessler jest niekwestionowaną mistrzynią w kwestiach kulinarnych. Idealnie dopracowuje każde danie, tworząc aromatyczne kompozycje. Czy na jej wigilijnym stole znajdziemy wyłącznie tradycyjne polskie dania? Jak wygląda jej świąteczne menu? W rozmowie z Faktem, syn Magdy Gessler zdradził, jak wyglądają kulinarne przygotowania do świąt Bożego Narodzenia w ich domu. Restauratorka przyrządza niektóre dania z wyprzedzeniem. W Wigilię nie gotuje, a resztą zajmują się jej dzieci. Tadeusz Müller zdradził, co jest popisowym daniem Magdy Gessler. „Dbamy, żeby już 24 grudnia mogła sobie odpocząć. Ona kocha święta, ale przygotowuje potrawy wcześniej, oczywiście barszcz wigilijny bez mięsa jest jej popisowym daniem. A w same święta to my z Larą rządzimy w kuchni ”, mówił Faktowi. Fot. MARTA WOJTAL Na rodzinnym stole zagoszczą nie tylko polskie potrawy! Niektóre z propozycji brzmią smakowicie! „Święta w naszym domu zawsze były multikulturowe, a na stole pojawiały się nie tylko polskie potrawy. Zawsze jest papryka faszerowana dorszem, pieczony w soli kulbin z sosem holenderskim, zupa bisque z owoców morza”, zdradził Tadeusz Muller. Tegoroczne święta cała rodzina spędzi na Fuerteventurze. To będzie wyjątkowy czas, zwłaszcza, że niedawno na świecie pojawiła się mała Nena. „Wszyscy, łącznie z Tadeuszem i jego wybranką spotykamy się właśnie tu, w domu moich przyjaciół. Po raz pierwszy nie używam telefonu, nie dzwonię, odpoczywam, pływam”, zdradziła ostatnio Magda Gessler w rozmowie z Dzień Dobry TVN. Życzymy spokojnych świąt! Fot. MARTA WOJTAL

ryba faszerowana magdy gessler